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本草案加工助劑之規範範圍

• 依據食品用洗潔劑衛生標準，其用於食品器具容器包裝等食品接觸面、清洗食品之消毒成份，是否屬於加工助劑規範？如，生鮮禽肉類於冷卻會有添加次氯酸，其次氯酸是否屬加工助劑規範？
• 加工助劑之衛生安全管理,目前僅限於溶劑之管理.未來是否會再新增項目?

1. 依據本草案修正條文第3條第6款規定，「食品用洗潔劑」指用於消毒或洗滌食品、食品器具、食品容器或包裝之物質；同條第12款規定，加工助劑指在食品或食品原料之製造加工過程中，為達特定加工目的而使用，非作為食品原料或食品容器具之物質；其於終產品中不產生功能，但可能存在非有意但無法避免之殘留。準此，有關特定物質用於食品製程，係屬「食品用洗潔劑」或「加工助劑」，須依該物質之化學名稱、使用目的、詳細製程及後續處理步驟等進行核判，建議參考「加工助劑衛生標準(https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040131)」、「食品用洗潔劑衛生標準(https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040070)」了解相關規範。
2. 依據「食品用洗潔劑衛生標準」附表二備註1規定:「除生鮮即食食品(如：生食用蔬果、生食用水產品)，或其他於製程中無法經加熱等有效殺菌方式進行處理，有使用消毒成分之必要，否則可能有導致食品中毒之虞的食品外，使用前應由業者備齊該消毒成分之使用目的與方式，及國際組織與先進國家准用相同用途之評估資料，向衛生福利部提出申請，經核准後，始得使用。」。準此，如尚需經加熱煮熟始供食用之生鮮禽肉，透過加熱煮熟程序即可有效控制食品中之微生物含量，無導致食品中毒之疑慮，無使用消毒成分之必要，故未准許使用次氯酸。
3. 本部持續參考國際規範，適時評估增修訂溶劑以外功能類別之加工助劑。現行「加工助劑衛生標準」未表列者，如為聯合國食品標準委員會(Codex Alimentarius Commission)、紐澳或美國等國際准許使用之加工助劑，並依相關國際規範用於食品之生產，於加工過程中去除或僅有微量殘留，於終產品中不發揮食品添加物功能者，則尚未違反食品安全衛生管理法之規定，惟業者應備有相關資料佐證說明，並應確實進行自主管理，確保最終產品之衛生、安全、標示及廣告等均符合食品安全衛生管理法之規定。

其他建議事項-無涉本草案修正內容

食品技術士應修正為經考試院專門職業及技術人員普考及格後，始能執行職業行為。

1. 查勞動部勞動力發展署技能檢定中心網站，技術士技能檢定規範，目前開辦職類並無「食品技術士」職類。
2. 目前已有之食品相關技術士類別如下：依據「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」規定，經公告食品業者應置一定比率技術證照人員，餐飲業得聘中餐烹調技術士、西餐烹調技術士或食物調製技術士；烘焙業得聘烘焙食品技術士、中式麵食加工技術士、中式米食加工技術士。針對取得技術士證者，本部採認考用合一，認定通過技能檢定取得技術士證者已具備相關從業資格。