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醬油衍生產品或以本規定之醬油產品為原料之一之標示方式

• 請問以醬油為原料成分之一,再添加其他原料製造成的商品(如醬油膏.醬油炒飯.醬油拉麵等)在品名或成分標示上，需強制依照此規範標示嗎?

• 草案第二點:本規定所稱醬油，指以大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等含植物性蛋白質之原料，以本規定所列加工方式，可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之產品。
• 以本規定所指醬油產品再添加黏稠劑或其他原料等製成的衍生產品，如醬油膏、沾醬類產品非為本規定草案規範對象。
• 另以本規定之○○醬油作為產品內容物原料之一者，該內容物名稱得標示為○○醬油(例如釀造醬油或水解醬油、醬油(不標示醬油類別)，或依其所含原料如實展開標示(脫脂大豆、水、鹽…..)。
• 以醬油醪加入動物性蛋白質如魚、貝、肉、海鮮等發酵之產品、以本規定之醬油加魚露製成的產品皆非本規定規範之對象；另依食安法施行細則第7條之規定，食品品名應與食品本質相符，避免混淆。經中央主管機關規定者，依中央主管機關規定之名稱；未規定者，得使用中華民國國家標準所定之名稱或自定其名稱，前開產品之品名應與其本質、用法、用途具關聯性。

本規定適用範圍

• 有一種醬油是在醬油醪加入魚、貝、肉、海鮮一起發酵的醬油，其絕對是純釀造，其總氮量應該也是爆表，請問要標示成什麼醬油？ 標示為『混合醬油』？ 可是我沒有混合兩種醬油啊？

• 另外還有醬油加魚露的，我是要標示為『魚露』還是『混合醬油』？ 比例界線為何？ 超過多少為魚露，多少為醬油。

問答集

• 可能需有類似問答集的文件協助定義

• 本部將依正式公告內容製作問答集，並公布於本部食品藥物管理署網站-食品標示諮詢平台(http://www.foodlabel.org.tw)，提供業者做為標示的參考。

標示醬油原汁比、稀釋比

• 請標示原汁比、稀釋比:請跟果汁標示或跟純巧可力濃度一樣！原汁幾%就標示幾%，讓敢賣『生醬油』、『純原汁』、『真生抽』、『無添加』的醬油業者，可以明顯顯示出產品差異。而且也不是100%的醬油原汁才好吃，沒兩三下的功夫，這種純醬油還真不會用。標示出原汁比，也方便讓消費者瞭解醬油廠商的等級分類為何？ 這反而能讓消費者不用苦記什麼秋、夏、春、冬還是菊、竹、蘭，可以直接從原汁比就可以知道醬油等級的差異。我是很欣賞敢賣原汁醬油的業者啦，只是一般民眾真的無法從現有包裝標示來分別差異。

• 包裝醬油標示規定(草案)係以製程做醬油類別之分類，並規範醬油產品依其製程標示「釀造」、「速成」、「水解」、「混合或調合」字樣，已明確顯示產品差異，消費者可依個別的需求來選購。
• 另食品之標示宣稱不得有誇張易生誤解，倘產品宣稱『純原汁』、『無添加』應與事實相符， 否則將違反食安法第28條規定。

標示生醬油或醬液提供廠商，以及醬油代工廠商

• 請標示生醬油或醬液提供廠商，以及醬油代工廠商：現在只有醬油代工廠商在幾家廠商有落實標示。但現在可沒有一家敢標示生醬油或醬液原料提供廠商，即使明明有使用他廠的釀造生醬油或醬液。

• 食安法22條第1項第5款規定應標示製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址，另依食安法施行細則第10條第1項製造廠商指製造、加工、調配成終產品之廠商，為管理一致，醬油產品與其他產品皆依上開規定標示製成終產品之廠商。

某些定義需更明確

• 草案某些地方定義需再更明確,否則業者不易執行

• 本部將依正式公告內容製作問答集，並公布於本部食品藥物管理署網站-食品標示諮詢平台(http://www.foodlabel.org.tw)，提供業者做為標示的參考。

刪除釀造醬油的總氮及果糖酸規定

• 為何只有釀造醬油有總氮及果糖酸的規範，既然是標示規定，納入品質規範的合理性要審思，其他類型的醬油確無，管理如何一致，建議刪除釀造醬油的總氮及果糖酸規定。

• 考量食品標示規範非屬品質規範，並衡酌包裝醬油係以其製程作為標示之規範，及法規規範的一致性，將審慎評估所提意見。