公共政策網路參與平臺

主　　旨：預告廢止「肉類加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」。

依　　據：行政程序法第一百五十一條第二項準用第一百五十四條第一項。

公告事項：

一、廢止機關：衛生福利部。

二、廢止依據：食品安全衛生管理法第八條第二項。

三、「肉類加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」原規定及廢止理由如附件。本案另載於行政院公報資訊網、本部網站（https://www.mohw.gov.tw）「衛生福利部法規檢索系統」下「法規草案」網頁、本部食品藥物管理署網站（https://www.fda.gov.tw）「公告資訊」下「本署公告」網頁，及國家發展委員會「公共政策網路參與平臺－眾開講」網頁（https://join.gov.tw/policies/）。

四、對於公告內容有任何意見或修正建議者，可於本公告刊登公報之隔日起60日內，至前揭「衛生福利法規檢索系統」或「公共政策網路參與平臺－眾開講」網頁陳述意見或洽詢：

(一) 承辦單位：衛生福利部食品藥物管理署

(二) 地址：臺北市南港區昆陽街161-2號

(三) 電話：(02)2787-8060

(四) 傳真：(02)2653-1062

(五) 電子郵件：[email protected]

部　　長　陳時中

肉類加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定廢止理由（請參見PDF）

肉類加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定

中華民國96年8月15日衛署食字第0960404185號令發布

中華民國102年8月5日部授食字第1021350003號公告修正

中華民國103年8月8日部授食字第1031302143號公告修正

依據：食品安全衛生管理法第八條第二項規定。

公告事項：

一、肉類加工食品業應符合食品安全管制系統之實施日期如下：

(一) 冷藏冷凍畜禽生鮮肉品、醃漬肉品、香腸、乾燥肉品、調理肉品、肉類罐頭：作業員工二十人以上者，公告後一年實施；作業員工未滿二十人者，公告後二年實施。

(二) 其他畜禽肉品類：由中央主管機關另訂之。

二、本公告之相關名詞定義如下：

(一) 肉類加工食品：以畜禽肉類或其雜碎類為主成分，製造成可供人類食用之食品；所稱主成分係指畜禽肉類或其雜碎類之含量達百分之五十以上者。

(二) 肉類加工食品業：從事畜禽肉類原料供應、製造、調配、加工、包裝、運送、貯存等之業者。

(三) 畜禽類：可供人類食用之家畜類（包括牛、羊、馬、豬、鹿、兔等）或家禽類（包括雞、鴨、鵝、火雞、鴕鳥等）。

(四) 肉類加工包括：

１、生鮮處理：含原料肉貯存（冷藏冷凍）、解凍、分切、分級、選別、機械去骨（肉）、低溫保藏之運送、貯存過程。

２、肉品加工：含切片、切絲、絞碎、細切、醃漬、充填、成型、蒸煮、煙燻、乾燥、脫水、調理冷凍（藏）、萃取、發酵、製罐等。

(五) 冷藏、冷凍畜禽生鮮肉品，包括：

１、 冷藏生鮮肉類：原料肉未經調理，直接於凍結點以上低溫貯藏者。

２、 冷凍生鮮肉類：原料肉未經調理，直接凍結貯藏者。

(六) 醃漬肉品：原料肉使用食鹽、亞硝酸鹽及（或）硝酸鹽醃漬而成之產品，如火腿、臘肉、培根等。

(七) 香腸：原料肉經絞碎、混合並充填於腸衣內所製成之可即食或未熟煮產品。亦可以模具成形或充填於罐裝容器內，但不屬於肉類罐頭，如中式香腸、熱狗等。

(八) 乾燥肉品：原料肉經乾燥製成者，如肉乾、肉絨、肉酥、乾燥肉等產品。

(九) 調理肉品：原料肉經調理後冷藏或冷凍者，如醬漬肉排、漢堡肉餅、丸類、烤炸類等。

(十) 肉類罐頭：原料肉於馬口鐵罐、鋁罐、玻璃瓶或其他容器中經脫氣密封加熱滅菌製成，可常溫貯存者。