公共政策網路參與平臺

主　　旨：預告廢止「水產食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」。

依　　據：行政程序法第一百五十一條第二項準用第一百五十四條第一項。

公告事項：

一、廢止機關：衛生福利部。

二、廢止依據：食品安全衛生管理法第八條第二項。

三、「水產食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」原規定及廢止理由如附件。本案另載於行政院公報資訊網、本部網站（https://www.mohw.gov.tw）「衛生福利部法規檢索系統」下「法規草案」網頁、本部食品藥物管理署網站（https://www.fda.gov.tw）「公告資訊」下「本署公告」網頁，及國家發展委員會「公共政策網路參與平臺－眾開講」網頁（https://join.gov.tw/policies/）。

四、對於公告內容有任何意見或修正建議者，可於本公告刊登公報之隔日起60日內，至前揭「衛生福利法規檢索系統」或「公共政策網路參與平臺－眾開講」網頁陳述意見或洽詢：

(一) 承辦單位：衛生福利部食品藥物管理署

(二) 地址：臺北市南港區昆陽街161-2號

(三) 電話：(02)2787-8060

(四) 傳真：(02)2653-1062

(五) 電子郵件：[email protected]

部　　長　陳時中

水產食品業應符合食品安全管制系統準則之規定廢止理由（請參見PDF）

水產食品業應符合食品安全管制系統準則之規定

中華民國92年12月23日衛署食字號0920402301號令發布

中華民國102年8月5日部授食字第1021350002號公告修正

中華民國103年8月8日部授食字第1031302142號公告修正

依據：食品安全衛生管理法第八條第二項規定。

公告事項：

壹、水產食品業實施食品安全管制系統，須符合「食品安全管制系統」相關規定。

貳、本公告所稱「水產食品業」之名詞定義如下：

一、水產食品業：從事水產食品製造、調配、加工、包裝及運送、貯存等之業者，包括：

(一) 生鮮處理：含卸貨、分級、選別、去頭、去尾、去內臟、去鱗、去皮（去殼）、分切低溫保藏之製造及運送、貯存過程。

(二) 二次加工：含製罐、蒸煮、脫水、醃燻、鹽製、調理冷凍（藏）、萃取、發酵等。

二、魚貝類：可供人類食用之淡水或鹹水魚類、軟體類、貝類、甲殼類和其他除鳥類外之水生動物（包括鱷魚、蛙、甲魚、水母、海參及海膽等）。

三、水產食品：以魚貝類為主成分，製造成可供人類食用之食品。

四、水產罐頭食品類：將原料於鐵罐、鋁罐、玻璃瓶或其他容器中經脫氣密封加熱殺菌製成者，分水煮、油漬、調味等三種。

(一) 水煮：指原料未加調味，以水充填者。

(二) 油漬：指原料未加調味，以植物油充填者。

(三) 調味：指將原料使用蕃茄醬、糖、醋、醬油、咖哩等調味製成者，包括魚醬類、蕃茄醬漬類、調味類及烤炸類等。

五、冷凍冷藏水產食品類，包括：

(一) 冷藏品：原料未經調理，直接於凍結點以上低溫貯藏者。

(二) 冷凍品：原料未經調理，直接凍結貯藏者。

(三) 調理冷凍品：原料經調理後凍結貯藏者。

六、水產調味乾製食品類：經調味製成之乾製品，如魚鬆等。

七、其他水產品類：原料經過脫水乾燥或添加食鹽，其水分含量或水活性低於原料而能延長保存期限之製品，包括：

(一) 鹽藏品：指將食鹽散布於原料魚體，或浸漬於鹽液中加壓而後製成者，如鹽煙仔、鹽鯖、鹽鮭等。

(二) 鹽乾品：指將新鮮之原料先鹽漬後再乾燥者，如鹽乾鯖、鹽乾鯧、鹽乾飛魚等。

(三) 素乾品：指將生鮮原料直接乾燥製成者，如魷魚、乾鰈、扁魚干、海參等。

(四) 煮乾品：指將新鮮原料先煮熟再行乾燥製成者，如鮑魚、干貝、蝦米等。

參、「水產食品業實施食品安全管制系統」之實施日如下：

一、水產罐頭食品類：發布後一年。

二、冷凍冷藏水產食品類、水產調味乾製品類：員工十人（含）以上者，發布後一年實施；員工十人以下者，發布後二年實施。

三、其他水產乾製食品類：員工十人（含）以上者，發布後二年實施；員工十人以下者，發布後三年實施。

四、其他水產食品類：由中央主管機關另訂之。