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提議者Lumiere

勞動部應制定[素食烘焙食品丙級、乙級技術士技能檢定]相關辦法

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提議內容或建議事項

 


一、植物性飲食人口逐年增加,素食烘焙證照制度已非<超前佈署>

不論因健康、宗教、愛護地球、愛護生命等因素,全球採取植物性飲食之人口皆有增長之趨勢。

<經濟學人>指出2019為素食之年(The Year of the Vegan);市調公司Mintel也認為植物性飲食是未來趨勢。

以台灣而言,素食人口約占14%,相對於其他國家,素食人口比例不少。也因此,勞動部訂有素食中餐技術士乙、丙照之檢定,讓相關人員能夠透過檢定獲得專業證照。

 


二、法規中有關技術士證照之規定

【目前依食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法規定,有部分類別之餐飲業規定其烹調業人員應具有烹調技術士證。】

【根據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法第五條規定,應聘用烹調相關技術士證之餐飲業別及比率規定為食品業者應依其類別置專任之技術證照人員。】

 
因此,烘焙業需取得烘焙食品技術士證照。

然而,現有的烘焙證照卻缺乏素食專門考試制度,導致素食烘焙人員多年來僅能以素食中餐技術士檢定證照替代。

 

三、勞動部應訂定素食烘焙丙級、乙級技術士檢定之制度。

為培養素食烘焙相關人才,並提供素食烘焙人員正規取得證照之途徑。勞動部應邀請烘焙專業人員,素食烘焙業者共同參與素食烘焙證照學科、術科題庫之制定,讓有心參與純素烘焙的人才,也能透過考試,取得證照。


利益與影響

一、素食烘焙相關人員得依循正式管道取得素食烘焙技術士證照。

二、素食烘焙技術士得以憑藉專業證照參與國內外烘焙展及相關進修課程。

三、相關證照培訓班得以增加素食烘焙課程,培訓相關人才並增加收入。

四、現有餐飲科系得以擴增素食烘焙課程,並提供學子們多一個考取證照的機會。

五、大學部推廣教育課程班及社區大學等,可增加培訓課程,提供民眾多元學習的管道。


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機關回應

目前閱讀版本:2020-10-05 15:38


參採情形

有關提議人因社會環保意識提高,素食人口逐漸增加,建議本部應開辦素食烘焙食品技能檢定以協助有意願從事素食工作者取得烘焙食品技術士證,初步將從試題食材著手,使素食應檢人可依自訂配方選擇素食材料應試,為使上開試題調整更臻完備,提議人、出(列)席單位或產業等可提供該職類術科測試題題相關修正建議事項送本部勞動力發展署技能檢定中心參考,本部將錄案研議,未來召開相關試題修正草案公聽會時亦將邀請提議人及相關領域代表共同研商。


分析說明

  1. 技能檢定屬能力鑑定,主要針對應檢人具備專業知識與技能進行評量,又相關技能檢定職類則配合中央目的事業主管機關從業人員管理及產業發展需求開辦。查現行技能檢定烘焙食品職類依技能範圍及專精程度,分為乙、丙兩級,其中丙級術科測試分為麵包、西點蛋糕、餅乾3個品項辦理;乙級則由麵包、西點蛋糕、餅乾、烘焙伴手禮4類項中擇2類項進行檢定。
  2. 因應目的事業主管機關及產業開發技能檢定需求,本部訂有「技術士技能檢定新職類開發或職類調整評估諮詢作業要點」做為技能檢定新職類開發之辦理依據。

 


研商辦理情形

 為徵詢各界意見供技能檢定相關業務調整之參考,本部於109年9月7日邀集提議人、衛生福利部、工會代表及專家學者等就技能檢定烘焙食品職類是否增辦素食項進行意見交流結論如下:

  1. 考量技能檢定職類增辦新項目須進行職類規範修正、試題命製、監評人員培訓(研討)及術科測試場地機具設備評鑑等事宜,完成上開作業最快時程為2年,另基於技能檢定係屬能力鑑定,主要針對應檢人具備專業知識與技能進行評量,至測試使用之機具設備及操作程序均相同,應檢人於應試時得依個人需求進行食材選用,純素應檢人於參加檢定得依個人需求擇定相關素食材料。
  2. 為儘速妥處素食納入技能檢定烘焙職類檢定範疇,將先行調整該職類丙級麵包及餅乾項術科測試試題所定食材,增列素食食材,以利(純)素食應檢人得依個人需求報名參加該職類技能檢定及取得技術士證。


參採情形

有關提議人因社會環保意識提高,素食人口逐漸增加,建議本部應開辦素食烘焙食品技能檢定以協助有意願從事素食工作者取得烘焙食品技術士證,初步將從試題食材著手,使素食應檢人可依自訂配方選擇素食材料應試,為使上開試題調整更臻完備,提議人、出(列)席單位或產業等可提供該職類術科測試題題相關修正建議事項送本部勞動力發展署技能檢定中心參考,本部將錄案研議,未來召開相關試題修正草案公聽會時亦將邀請提議人及相關領域代表共同研商。


後續推動規劃

 現階段將先行調整烘焙職類丙級麵包及餅乾項術科測試試題食材選擇,並視試題修正推動情形,持續研議蛋糕品項納入素食食材可行作法,同時配合調整乙級試題,滾動檢討該職類增辦素食項之可行性。

目前閱讀版本:2020-08-14


分析說明

感謝提案人及關切本議題的網友 並說明本部針對本連署案處理情形
根據國發會《公共政策網路提議實施要點》第8條規定 本部須於兩個月內〈109年10月5日前〉完成具體回應辦理時程初步規劃如下
問題釐清 109年8月20日前 聯繫提議者 釐清並確認提案內容
討論研議 109年9月20日前 進行訴求研析及可行性評估後 邀集提議者 衛生福利部 產業代表等召開會議徵詢意見
三、正式回應 109年10月5日前 本部將正式在平台上回應
再次感謝提議人及各位網友的連署 請各位靜候我們的正式回應

 

 
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