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提議內容或建議事項

要求所有餐飲業者（餐廳、小吃店、外送平台、網購食品...等）若該品項在料理時有使用到酒精（包含:米酒、料酒，無論醃料或嗆酒提味）菜單及營養標示上需明確標示(含)酒精。

因為有許多族群（因身體因素:孕產婦、哺乳婦女、兒童、疾病、飲食禁忌或宗教信仰因素）不適合食用含酒食物，而我國飲食文化常有酒入料理的普遍現象，但是許多研究早已經證實，只要是以酒入菜的料理，基本上是不可能完全沒有酒精殘留的，不論你經過怎麼樣的滾煮燃燒，菜餚湯品裡的酒精是不可能完全揮發掉的，根據美國農業部發布的數據，再怎麼樣燃燒都不會是零，並不是把酒煮開就不會有酒精殘留。

國健署表示，在懷孕期間，不論飲用多少酒都可能造成健康風險，除了會造成流產、胎盤早期剝離和死產外，也會影響胎兒在子宮內的生長，而容易生下臉部發育異常（如：小眼、鼻樑扁平、顏面畸形）、生長遲滯及中樞神經異常（小腦症、智障及神經行為障礙）等有健康問題的「胎兒酒精症候群」嬰兒，然而以酒入菜的米酒料理，雖然酒精已經過處理，但在沒有確認酒精完全揮發下，並不建議孕婦食用。

更有醫師提醒燒酒雞、薑母鴨這些料理都含有酒精，不建議讓孩子食用，否則嚴重恐導致中毒、昏迷。即便部分酒精經烹調後會揮發，殘留的酒精量仍不可輕忽。兒科醫師不建議兒童吃含有額外加入酒精的食物，且除了酒精的直接影響外，兒童接觸酒精後較容易低血糖。

鑒於含酒類食物實在太多，很多人認為料理中添加的酒精會隨烹飪時間慢慢蒸發，然而，根據統計，即使悶煮超過2小時的含酒料理，仍會殘留5～10％或以上的酒精量。常見的含酒類食物像是中式料理的羊肉爐、麻油雞、薑母鴨，西式的萊姆酒冰淇淋、紅酒燉牛肉，或是麵包店常出現的酒釀桂圓麵包。甚至有些炒青菜，味噌湯或是部分蛋類、肉類、魚類、海鮮……等料理過程中使用米酒、料酒入菜，無論醃料或嗆酒提味，這些從菜單名稱皆看不出來且並未標示或註明，許多外場服務生或櫃台人員亦不清楚廚房的料理過程，面對消費者詢問亦無法給予肯定明確的答覆。為避免造成誤食的風險產生，建請保護孕婦和幼兒健康，保障消費者知與選擇（了解真相避免不透明）的權利，提升消費者對餐飲安全品質的認識及信心。

利益與影響

• 保護孕婦和幼兒健康（18歲以下禁酒），明確標示含酒精料理，減少誤食酒精的發生風險。(國健署表示，在懷孕期間，不論飲用多少酒都可能造成健康風險，以酒入菜的米酒料理，雖然酒精已經過處理，但在沒有確認酒精完全揮發下，並不建議孕婦食用。)(兒科醫師不建議兒童吃含有額外加入酒精的食物，且除了酒精的直接影響外，兒童接觸酒精後較容易低血糖。)

• 明確標示含酒精料理（了解真相避免不透明），給消費者知與選擇的權利。(部分業者使用米酒、料酒入菜無論醃料或嗆酒提味並未標示，甚至在餐廳詢問外場服務生或櫃台人員亦不清楚廚房料理是否用酒的細節及過程，面對消費者詢問亦無法給予肯定明確的答覆。)

• 明確標示含酒精料理，提升消費者對餐飲安全品質的認識及信心。(很多人認為料理中添加的酒精會隨烹飪時間慢慢蒸發，然而，根據統計，即使悶煮超過2小時的含酒料理，仍會殘留5～10％或以上的酒精量。)