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計畫核定情形

食品產業多元化及加值應用研發綱要計畫 (3/4)：行政院107年08月31日院授主預教字第1070102118號

總計畫經費

298,058(千元)

落後原因分析

無落後。

機關因應對策

無。

計畫摘要

1060506：食品產業化技術及資訊暨優良農產品相關技術
1. 禽肉產品及液態蛋白調理產品品質分析。
2.評估豬肉產品應用次世代定序技術分析微生物基因組建立追溯原料產地之方法。
3.揮發性成分指紋資料應用於雞肉原料品質指標之可行性評估。
4.消費調查問卷資料處理、市場動態觀測、研析文稿、食品工業簡介、資料庫更新維護。
5.分析豆類飼料樣品及穀類樣品中戴奧辛呋喃及多氯聯苯殘留量，並撰寫期末報告。

1060506：開發保健食品
1.加工法對台灣香檬機能性成分影響。
2.測定產品之機能性成分及活性分析，比較紅糯米原料與產品之機能性變化。
3. 開發具調節血壓功能之複方產品。
4. 紅棗保健產品開發。
5.假酸漿萃取物對胃黏膜相關蛋白質分析及腸道菌相分析。

1060506：開發國產大宗農產品多元化加工技術
1.進行大豆發酵品品質分析。
2. 木虌果及洛神葵乾燥加工製程建立。
3.評估低溫電將對水果農藥殘留變化。
4.柚子蜜餞的標準製程確立。
5.完成貯藏36個月茶樣化學分析、不同GABA茶類製程高壓處理試驗及品質評估、紅茶基底配方、3種不同品種韻香烏龍茶品質差異。
6.完成台式馬卡龍品評試驗。
7.米穀乳酸發酵液探討化學分析和抗氧化能力分析。
8.建立芭樂葉品種之乳酸發酵組合。

1060506：開發國產大宗畜產品多元化加工技術
1.完成添加米澱粉肉製品開發至少一項。
2.評估製程改善前後對乾酪物理性狀、官能品評、成份及微生物分析之影響。
3.完成特色風味調味粉保存試驗、物化性質分析及研究報告。
4.完成鮮羊乳貯存期脂肪酸分析及具有抗氧化及神經細胞保護乳酸菌株鑑定。
5.建立大豆凝膠加工技術。
6.開發符合銀髮族飲食需求，適口易吞食、低鹽、高膳食纖維、高機能性、營養、美味又養生的茶料理黃金配方2個。
7.液態食品質地分析、銀髮友善食品質地分級量測與餐食使用評估。
8.銀髮友善食品產業鏈社群平台維護更新。

1060506：開發國產大宗水產品多元化加工技術
1.建立大宗漁獲物加工製造技術。2.鱸魚滴魚精產品營養標示、品質指標。

1060506：農業及食品微生物種原拓展加值利用
1.持續菌種之收存並建立DNA條碼。2. 持續食藥用真菌對自然殺手細胞或吞噬細胞之活性調節分析。3. 乳清發酵風味產品開發。4. 開發殊風味熟成肉品之試製品。

年度目標

一、發展科技領先的卓越農業：藉由研發創新之科技產業化技術，以推動農畜產業轉型升級，並利用創新食品科技，發展高附加價值農產加工，提高農產品品質及擴大農產品應用，同時提升食品加工業水準。
二、衛生安全的健康農業：加強國產優良農產品驗證，配合時代趨勢及政策，以發展安全農業，保障消費者權益。

重要執行成果

食品產業化技術及資訊暨優良農產品相關技術：技術移轉 3 件
食品產業化技術及資訊暨優良農產品相關技術：芻飼料中戴奧辛呋喃及多氯聯苯殘留分析 20 件
食品產業化技術及資訊暨優良農產品相關技術：專冊 2 冊
食品產業化技術及資訊暨優良農產品相關技術：研析文章 22 篇
開發保健食品：期刊論文及研討會論文 6 篇
開發保健食品：培育研究人才 3 位
開發國產大宗農產品多元化加工技術：技術移轉 1 件
開發國產大宗農產品多元化加工技術：農產品及設備開發 4 件
開發國產大宗農產品多元化加工技術：期刊論文及研討會論文 2 篇
開發國產大宗畜產品多元化加工技術：技術移轉 1 件
開發國產大宗畜產品多元化加工技術：辦理業務研討會、座談會 2 場次
開發國產大宗畜產品多元化加工技術：產品研發 3 件
開發國產大宗畜產品多元化加工技術：期刊論文及研討會論文 7 篇
開發國產大宗水產品多元化加工技術：產品研發 3 件
農業及食品微生物種原拓展加值利用：收存種原數 80 株