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民眾提問：縣府如何監督學生營養午餐？

本府針對學生營養午餐之督導分為定期與不定期：

1. 定期考核舉辦時間於每年3月至6月排定日期會同教育處,政風處，優秀公正人士到校與會午餐相關人員進行考核。考核項目大概分為六大項，內容為行政業務、午餐食材衛生與安全、供應菜單內容、營養教育及午餐供應滿意度、招標採購流程及契約內容、午餐相關創新及特色。

2. 不定期部分由教育處、衛生局及農政單位每學期不定期到校或是到供應廠商進行稽查，稽查項目包含現場衛生流程、食材抽驗及產品追蹤追溯等。

另為提升學生在校午餐品質，本縣教育處開發午餐線上菜單審查平臺，自104年8月起，學校須在規定時間內將欲供應菜單依本縣「彰化縣各級學校午餐菜單審核則」自審後上傳至營養午餐菜單審查網站，再由專業營養師進行菜單複審，以確保菜單內容符合學童成長所需，同時杜絕廠商提供過多油炸與加工食材；在營養師給予建議後回傳審查表至菜單審查平臺供學校下載，學校可依此審查表修正菜單。因午餐秘書大多由教師兼任，如此可相對補足午餐秘書的相關知能，提升午餐秘書專業能力，共同為學校營養午餐把關，守護學童健康。

民眾提問：油炸的食品對身體不好，學校如何進行控管？

本縣各校營養午餐菜單須由各校依本縣「彰化縣各級學校午餐菜單審核則」進行初審，再由營養師輪流進行複審。針對菜單內加工品供應供應頻率(≦8次/月)、甜湯供應次數(≦2次/月)、油炸菜餚次數(主菜≦1次/週，副菜≦1次/週)、未精緻主食供應次數(至少2次/週)、深色蔬菜供應頻率及量(至少3次/週，且須達1份)、營養分析內容及六大類食物份數是否足夠……等等，經由營養師事先菜單預審後，給予建議讓學校要求供應廠商更改菜單使更符合規定，方能供應營養均衡之午餐，避免廠商提供太多油炸品或加工品食物，確保供應的是營養健康的午餐，有益於學童成長發育所需，免得因午餐營養失衡而影響學童健康。

衛生福利部建議國人每日烹調用油總量為2-3匙，但現在民眾飲食習慣偏向重油重鹹，一天下來早就超過每日建議攝取量，長久下來容易對身體造成很大的傷害，所以攝取油炸品應該謹慎食用，除了頻率之外，也應該注意炸油品質，是否長時間使用已造成劣變，而學童好的飲食習慣更應從小建立，從學校營養午餐開始培養正確飲食觀念。

感謝各位支持與建議！

本府會持續整合跨局處力量為食安把關，拒絕黑心食品，建立食品安全防護網，共同維護全民健康！除透過訂定食安管理自治條例，將化工原料及食品添加物分流管理，另來源不明食品入法，警察會同食安稽查，且針對餐盒工廠辦理衛生稽查,菜餚抽驗及食材流向稽查等...並要求廠商設置食品技師及衛生管理專業人員!!

為維護學童健康，本府將持續為學童營養午餐做把關，透過跨機關垂直整合及水平整合，訂定法規與管理制度，將校園食品製造管理強制入法，並建置線上菜單審查系統，協助各校午餐秘書審查菜單，要求廠商提供安全衛生之午餐！

此外，辦理食農教育，藉由本縣傑出農民向學生介紹農業生產場域，直接了解食材來源，落實從產地到餐桌的食安思維！另開發營養飲食課程教材，包括午餐廣播帶，學校午餐與幼兒點心食譜等...並請各校加強宣導營養教育及食安教育，推動校園最佳比例321師生一起打菜活動，希望學生以全榖根莖類、蔬菜類、豆魚肉蛋類之體積以3:2:1正確打菜，如此透過多元飲食教育宣導，相信學生一定能從小重視健康觀念與食安問題，未來更有希望！