主(協)辦機關
臺中市政府衛生局
烘焙食安「露餡vs.曙光」139計畫
發布於2015-09-28截止於2016-02-29
說明
一、背景說明：
臺中素有「糕餅之都」的美名，一塊糕餅從原料的來源到整個產製到餐卓過程，只要有一個環節「露餡」，將造成社會的恐慌及不安，本計畫以臺中「烘焙業」為例，以「追溯追蹤」為首要戰略，挑戰食品鏈中最困難的資訊透明及跨域整合，建構烘焙食品鏈的安全管理標竿模式。藉由與業者建立夥伴關係，充分瞭解業者食安管理上的不足、困境與風險點，並透過跨局、跨業、跨域之合作模式，將九大策略與十大行動付諸實行，一掃過去食安風暴所帶來之陰霾，成為帶領其他食品業別走向新里程碑的第一道「曙光」。
二、 推動策略
(一)運作模式：透過政府、業者、民眾「三方合作」跨域合作。
(二)透過九項策略及十大行動：
1.原料源頭訪廠：主要原料訪廠計畫及經驗知識手冊指引。
2.資訊追溯追蹤：建立烘焙產品追溯追蹤關鍵資料指標與資訊整合建議書。
3.產製流通GHP：完成烘焙食品安全自主管理指引手冊。
4.源頭檢驗CSI ：原料之非目標物篩查至少50件。
5.跨局整合認證：跨局烘焙食安產業整合規劃與執行。
6.跨域風險管理：完成烘焙食安風險管理作業指引。
7.烘焙公共參與：辦理烘焙食安公共論壇。
8.定期資訊公布：建立食安資訊及媒體溝通專區。
9.烘焙食安教育：建置烘焙「露餡vs.曙光」網路博物館。
三、預期效益:
(一)首創政府、產業與民眾三方跨域夥伴合作模式，發展聯合訪廠稽核模式，建立烘焙源頭食安管理機制及手冊指引。
(二)首創地方食品安全風險監測可行機制，建立臺中烘焙特色產業之食安模範標竿之「在地」與「國際」指引與圖象。
(三)創新烘焙「露餡vs.曙光」網路博物館，將產製資訊透明化，讓民眾有知的權利，吃的安心放心，實踐臺中市成為烘培典範。
