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民眾提問：安全金針的宣導

                                                                        安全金針的製作

採下的金針花，除少量新鮮出售外，大都經過乾燥處理（利於保存），以乾貨出售。除日曬外，也以風乾機加速乾燥過程，正由於乾燥方式單純以烘、曬處理，因此乾貨成品呈黃褐色，在乾燥過程，為了保色，防止褐變，採下的金針花要立即浸泡亞硫酸鈉水溶液，再用硫磺薰製，這類乾品不但保有生花漂亮的色澤，且價格較前者便宜許多，但這些附著在金針花上的化學物質卻可能會危害身體的健康，雖然依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，亞硫酸鹽可使用於金針乾製品，但用量應以二氧化硫殘留量計為4.0 g/kg以下，過量殘留的二氧化硫，對某些特定民眾，會引起哮喘等呼吸道過敏反應。

                                                                         辨識安全金針

我們可以藉由金針花中的花藥-青花素（通常是黑色）留存的顏色濃度，可以來辨別這個金針是否經過硫化物漂白、防腐加工。關於花藥的部分，未漂白前是黑青色的，整體乾金針通常帶有淡淡的乾香氣，易脆而不耐壓。漂白後的金針花藥是呈現淡橘色的，雖可以耐儲存，但乾針的氣味通常是不好聞的，而花青素與豐富的營養成分也會被漂白的程序給破壞殆盡。

此外，花蓮縣衛生局也有免費提供簡易的金針二氧化硫檢測試劑，民眾可以在衛生局、各鄉鎮衛生所及食品藥物安全諮詢站索取。

                                                                         選購注意事項

在選購金針產品時，可選擇行政院農業委員會農糧署輔導，外包裝右上角貼有微笑金針圖樣的「台灣金針」標章貼紙的國產品，或於信譽良好的零售通路購買，不要以外觀漂亮為判定標準，避免選購過於鮮豔、吸濕回潮、有刺鼻味或霉味的產品。

                                                                         烹煮注意事項

烹煮前最好先以清水或溫水浸泡 30 分鐘以上 （在 45℃ 溫水中至少 20 分鐘，或在 25℃ 冷水中至少 60 分鐘），取出沖洗後再下鍋，可溶出七、八成的二氧化硫；若烹調時，開蓋煮沸約 3 分鐘，使二氧化硫揮發，即可去除 90% 以上二氧化硫殘留。

                                                                          金針料理

金針粽

在粽子料理中，加入金針，形成具有地方特色的料理。

行政院農委會也提供了11種金針料理烹飪方式

網址如下

http://kmweb.coa.gov.tw/subject/lp.asp?ctNode=3997&CtUnit=2187&BaseDSD=7&mp=276